把意面交给双手

一块面团的时间

来自布里安扎磨坊的面粉，与莱泽诺山上农场的蛋黄揉成面团。盖上布，静置一小时，再开始擀制。

面皮要擀得很薄，切面则坚持用手完成。与其寻找秘密配方，不如认真留意手下的触感。

从渔船到餐盘

清晨送来的湖鲈鱼，配上手工宽面、焦化黄油与鼠尾草。上桌前的最后一刻再煎鱼，留下恰到好处的酥脆。