跟随潟湖学做菜

在威尼斯思考料理，就要思考水塑造的风景。市场送来的食材、天气的变化与一天的流动，都能成为菜单的起点，而不是提前写好的固定指令。

让市场引路

先逛一遍市场再购买。看看哪些食材出现在多个摊位，询问产地，思考需要多少处理。即使远离潟湖，也可以在遇到更好的食材时修改计划，让采购成为料理的一部分。

保持清晰的组合

选择少量元素，给每一种明确的作用：甜味、酸度或质地。先一起品尝，再决定是否添加。克制需要练习，目标是让各部分保持鲜明，又朝着同一个方向前进。